| : WIB | INDIKATOR |
  • USD/IDR14.502
  • SUN97,14 0,42%
  • EMAS601.968 0,00%
  • RD.SAHAM 0.66%
  • RD.CAMPURAN 0.16%
  • RD.PENDAPATAN TETAP 0.07%

Memburu kue lapis legendaris, simbol rezeki berlapis-lapis

Rabu, 14 Februari 2018 / 10:10 WIB

Memburu kue lapis legendaris, simbol rezeki berlapis-lapis

Kualitas bahan baku jadi kunci merek legendaris bertahan

Rata-rata harga kue lapis legit memang cukup mahal. Bahkan kue lapis legit Sanny dibanderol hampir Rp 1 juta per loyang. Evan Kanoko, generasi kedua pemilik kue lapis Sanny di Mangga Besar, Jakarta Barat menjelaskan, tingginya harga lapis legit lantaran proses pembuatannya rumit dan memakan waktu lama. Selain itu, bahan baku yang digunakan juga premium. Sehingga ada jaminan kualitas sebanding dengan harganya.

“Untuk telurnya, kami menggunakan telur ayam kampung. Dan butter kami juga pakai merek terbaik. Yang asli butter ya, bukan margarin,” katanya. Ia bilang kue lapis legit Sanny memiliki lapisan yang sangat tipis, tekstur yang lembut dan sensasi karamel saat dikunyah. Wangi aroma butter yang kuat juga menjadi ciri khas tersendiri bagi kue lapis legit Sanny.

Evan mengatakan, lapisan tipis pada kue lapis legit Sanny adalah resep rahasia yang dibuat oleh ibunya. Ia juga menjelaskan, proses membuat satu loyang kue lapis legit memakan waktu sekitar 4,5–6 jam. Maka dari itu, pengerjaan kue lapis legit sangat membutuhkan ketelatenan pembuatnya.

“Selama proses pemanggangan, kue harus dikontrol, ditunggu dan diperhatikan ada gelembung atau tidak. Kalau ada gelembung, kue harus dikeluarkan dari oven dan gelembungnya ditusuk,” paparnya. Setelah lapisan pertama matang, kue dikeluarkan dan dilapisi lagi, begitu seterusnya. Proses kontrol tersebut dilakukan pada setiap lapis kue.    

Selain mmpertahankan resep original dari ibunya, kini, Evan mulai membuka permintaan tambahan rasa dari konsumen. Ia mengatakan, ada beberapa tambahan rasa yang sering dipesan konsumen, yaitu keju, chocochips dan plum. “Tambahan aneka rasa itu tentu pengaruh ke harga, beda lagi harganya. Soalnya, kami nambah bahan baku dan pasti dicarikan yang terbaik,” pungkas Evan.

Kualitas bahan baku yang berpengaruh pada harga kue lapis legit juga dituturkan oleh Fitri, salah satu penjaga toko kue Happy, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Toko kue legendaris tersebut menyediakan pilihan kue lapis legit berdasarkan kualitas bahan bakunya. Ada kualitas standar, menengah dan terbaik.

Fitri mengatakan, perbedaan pada ketiga kualitas kue lapis tersebut terdapat pada penggunaan bahan baku, terutama butter. “Kalau kualitas standar, kami pakai margarin lokal biasa. Sedangkan mulai kualitas menengah sampai terbaik, kami pakai butter merek Wijsman. Telurnya juga telur ayam kampung,”tuturnya.     

Ia juga menjelaskan, jika penggunaan butter yang berkualitas bisa menambah kuat wanginya. Selain itu, tekstur kue yang dihasilkan pun lebih legit dan lembut. Jika dikunyah bisa mengeluarkan aroma rempah dan karamel. “Makin premium bahannya, kualitas kuenya juga makin bagus. Aromanya makin keluar, rasanya makin kuat dan teksturnya lebih legit dan lembut. Jika dikunyah bisa mengeluarkan aroma rempah dan karamel. “Makin premium bahannya, kualitas kuenya juga makin bagus. Aromanya makin keluar, rasanya makin kuat dan teksturnya lebih ringan sekaligus lembut,” pungkas Fitri.


Reporter: Elisabeth Adventa
Editor: Johana K.

0

TERBARU
KONTAN TV
Hubungi Kami
Redaksi : Gedung KONTAN,
Jalan Kebayoran Lama No. 1119 Jakarta 12210.
021 5357636/5328134
moderator[at]kontan.co.id
Epaper[at]kontan.co.id
Iklan : Gedung KOMPAS GRAMEDIA Unit 2
Lt 2 Jl. Palmerah selatan 22-28
Jakarta Selatan 10740.
021 53679909/5483008 ext 7304,7306
2018 © Kontan.co.id All rights reserved
Sitemap | Profile | Term of Use | Pedoman Pemberitaan Media Siber | Privacy Policy

diagnostic_api_kiri = 0.0009 || diagnostic_api_kanan = 0.0419 || diagnostic_web = 0.2515

Close [X]
×